PAN DE PIPAS Y CHIA

PAN DE PIPAS DE GIRASOL I CHIA

ACOMPAÑADO DE UN "TRAMPÓ" CON ALBAHACA

Una de mis gran satisfacciones al comer es el pan. Para mí es el hidrato de carbono indispensable para mi dia. Comeria sin cansarme cada dia dos rebanadas de pan con aguacate y un poco de "trampó", que es un ensalada de tomate, pimientos y cebolla, con el toque de flores de sal de rosa y hibiscus. 

La contra  es la dificultat de encontrar pan que satisfaga mis expectativas, no tanto de sabor sino en el margen de la salud. Todos los panes que se venden en panaderías o supermercados, no son más que puestos de reventa de pan congelado industrializado. Es una pena que el bonito trabajo del panadero se esté perdiendo. Podria contar con una sola mano los sitios que conozco que hacen su propio pan. Claro, es más fácil comprarlo y meterlo al horno.

Me hizo gracia cuando hace unos meses descubrí una panaderia donde hacen su propio pan no muy lejos de donde vivo en Barcelona. Entré y enseguida pregunté a quien parecía la propietaria, una mujer bastante mayor pero con ojos muy vivos, si hacían ellos mismos su producción. Me miró a los ojos severamente y me contestó: "Somos una panadería, ninguna reventa". Me encantó. Me contó que eran un negocio familiar junto con su marido y su hija mayor y hacia 40 años que habian venido desde Agramunt a Barcelona a abrir este negocio. Un negocio que pone su corazón y elabora con amor sus productos, es muy diferente energéticamente hablando, que no un producto hecho por máquinas. La industrialización de los alimentos ha sido el mayor fallo.

Estos panes de indústria estan hechos de harinas refinadas, con mil y un otros químicos, para darles esponjosidad y textura. Para que suban, usan levaduras químicas que aceleran el proceso de fermentación al máximo, para el máximo beneficio. Asusta al acercarte al pan Bimbo y ver una listaca infinita de ingredientes.

Elaborar pan es muy bonito, me pongo delante del horno con una silla para ver como sube, me fascina.

Ingedientes:

- 350 g de harina, yo uso integral de Xeixa(un trigo auctòctono de Mallorca).
- 1 vaso de pipas
- 3/4 cucharas de chia
- levadura. Yo uso una bio granulada

Procedimiento:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Calentamos un poco el agua para qué esté tibia, no pasarse de calor porque sino matamos los microorganismos. El agua que añadimos suele ser siempre un 60% de la harina que usamos, però hay que tener en cuenta que la chia va a chupar agua. Hay que jugar un poquito con las cantidades. Añadimos poco  a poco el agua y vamos mezclando, cuando todavia tengamos harina en los bordes del bol pero un pasta más o menos con consistencia, la sacamos para trabajar encima de una superfície plana. Siempre con las manos en harina. Recomiendo tener un bol al lado de harina, para no estar pidiendo constantemente al que tenemos al lado que nos añada más harina. Mezclar i mezclar hasta que quede una masa homogenea y nos queden las manos limpias. Si queda un poco húmedo mejor porque la chía todavía va a actuar

Dejar fermentar 24 horas en un bol tapado por un paño. Amasarlo otra vez entremedio durante el dia, para que vuelva a subir. Si hace mucho calor, cubrir el bol con un paño húmedo.


 

Ffloda, un espai gastronòmic a Barcelona

 


>  Ffloda  <

Ffloda, innova pel que fa al plaer de menjar. No és cap restaurant, ni cap escola de cuina, és una espai on entenem els perquès de tot plegat, del què menjam. Junta el plaer propi que ens dóna un bon plat i el plaer infinit d'aprendre.

L'activitat que he estat gaudint un cop per semana tots aquests mesos són els migdies, els "aprèn i menja" com anomena Jaume. Consisteix en desenvolupar un plat i després menjar-lo,  tot en una hora, de les 13:30 a les 14:30. Durant una hora s'ha d'estar preparat, i en mode "esponja" per absorbir tots els coneixements que comparteix Jaume amb els membres de la taula.

L'adjectiu que descriu millor la seva persona és la seva generositat. Obre el seu cor per explicar amb cura i detall tot el referent a la recepta, com qualsevol pregunta que sorgia a la taula referent o no al plat. Quan explica, el posat despert i la brillantor dels seus ulls, contagia d'entusiasme a qualsevol persona, sigui un foodie o simplement una persona que disfruta d'aprendre. 

L'ambient mai supera de les 10 persones i està pensat voluntàriament perquè les ments de la taula no es puguin dispersar i puguin estar concentrades durant l'hora. A la vegada, és una oportunitat per conèixer gent interesant, oberta a noves maneres de nutrir-se amb més conciència, passant per totes les cuines del món, des de un Tahine o ceviche, a una pasta fresca feta al moment.

 

D'altra banda, a Ffloda podem gaudir de moltes més activitats com tallers de tarda o d'events privats, si volem compartir una experiència culinària amb la família o amics. Per més informació, clica aquí.

Ffloda, fogons, lletres i converses, és un espai per disfrutar d'aquests tres pilars. Cuinar, aprendre i compartir. 

 Rosa de carabací amb chips de tomàtiga