domingo, 12 de febrero de 2017

RAMEN DE MISO Y GAMBAS



El buen Ramen. 

Muy de moda ahora en estos momentos y nosotros fan número uno. 

La preparación de este plato surgió de una decisión espotánea junto una muy apreciada amiga un viernes mediodía, cuando después de toda un semana de trabajo quiere darse uno un lujo y comer excelente. Nos llovían mil ideas qué hacer: sushi, pescado, risotto... A las dos nos encanta cocinar y comer, nuestras madres, tambn amigas, nos aconstumbraron muy bien ya desde pequeñas. Pero al entrar en un comercio de productos biológicos nos fijamos en un librito con el título de "Sabores de la cocina japonesa moderna". Y no pudimos resistirnos a comprar los ingredientes para preparar este plato.

Hay muchos tipos de Ramen, el nuestro es sin caldo de carne, porque le queríamos dar un toque de mar con las algas  y las gambas. Y la base es de miso. 

Hay muchos tipos de miso, personalmente el que más me gusta es el Mugi Miso. Hay otro que tiene un tono más oscuro que tiene un sabor mucho más intenso y del cual es más difícil acostumbrarse. 

INGREDIENTES:

- 2 porciones de fideos de ramen. (los nuestros fueron de trigo sarraceno, también pueden ser de arroz).
- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite de coco
- 6 gambas
- 1 cebolla roja
- 3 cm de jenjibre, picado muy fino
- 2 dientes de ajo
- 750 ml/1L de agua
- 8 cebollas tiernas
- 3 cuharadas de miso mugi
- 12- 15 g de alga Kombu
- Una bandeja de gírgolas, también podrian ser Shitake


PREPARACIÓN:

1. En una sartén salteamos la cebolla roja, previamente cortada en aros muy finos, junto con el jenjibre picado y el ajo también picado.
2. Cuando esté doradito añadimos el agua. Añadimos el miso, la parte blanca de las cebollas tiernas y las setas. 
3. Ponemos las algas en agua para hidratarlas.
4. En un cazo con agua hirviendo ponemos los fideos durante 4-5 minutos. Enjuagamos en agua fria, para que los fideos mantengan la estructura. 
5. En la sopa de miso añadimos los huevos enteros para que hiervan en la sopa. Tambien añadimos las algas. Dejamos a fuego lento durante 15 minutos. En el último momento la parte verde de la cebolla tierna. 
6. Añadimos una cuchara de aceite de coco en una sartén. Añade las gambas y las freimos. Retiralas de del fuego.  
7. Distribuimos los fideos en los cuencos. Vierte la sopa. 
8. Pela y corta los huevos pochados por la mitad y termina tu plato de sopa de miso con los huevos. La gambas y cebollines de deco. 






domingo, 7 de agosto de 2016

COCKTAIL DE MELÓN I MENTA






Con estos días de calor apetece beber algo diferente y bien frío. 
No hay nada mejor que sorprender a los invitados con un buen gazpacho de melón y menta bien frío de la nevera estas noches de niebla de vapor.

Bebí un vasito la otra semana en el CCA de Andratx, sitio que recomiendo gratamente visitar si estás por Mallorca y te gusta el arte contemporáneo junto con buena comida y música. El centro de arte contemporáneo, a la vez que un museo, es también una residencia de artistas de todo el mundo. Al marchar, dejan una pequeña parte de su colección como huella de su presencia en Mallorca. Es un gusto tener arte de tan alto nivel en nuestra isla!

Con ello decidí sorprender a los invitados de nuestra última fiesta con este Cocktail. Sin azúcares añadidos ni edulcorantes, nutrir nuestros seres queridos con simplemente melón, menta y agua. 





domingo, 24 de julio de 2016

PAN DE PIPAS Y CHIA


PAN DE PIPAS DE GIRASOL I CHIA
ACOMPAÑADO DE UN "TRAMPÓ" CON ALBAHACA


Una de mis gran satisfacciones al comer es el pan. Para mí es el hidrato de carbono indispensable para mi dia. Comeria sin cansarme cada dia dos rebanadas de pan con aguacate y un poco de "trampó", que es un ensalada de tomate, pimientos y cebolla, con el toque de flores de sal de rosa y hibiscus. 

La contra  es la dificultat de encontrar pan que satisfaga mis expectativas, no tanto de sabor sino en el margen de la salud. Todos los panes que se venden en panaderías o supermercados, no son más que puestos de reventa de pan congelado industrializado. Es una pena que el bonito trabajo del panadero se esté perdiendo. Podria contar con una sola mano los sitios que conozco que hacen su propio pan. Claro, es más fácil comprarlo y meterlo al horno.

Me hizo gracia cuando hace unos meses descubrí una panaderia donde hacen su propio pan no muy lejos de donde vivo en Barcelona. Entré y enseguida pregunté a quien parecía la propietaria, una mujer bastante mayor pero con ojos muy vivos, si hacían ellos mismos su producción. Me miró a los ojos severamente y me contestó: "Somos una panadería, ninguna reventa". Me encantó. Me contó que eran un negocio familiar junto con su marido y su hija mayor y hacia 40 años que habian venido desde Agramunt a Barcelona a abrir este negocio. Un negocio que pone su corazón y elabora con amor sus productos, es muy diferente energéticamente hablando, que no un producto hecho por máquinas. La industrialización de los alimentos ha sido el mayor fallo.

Estos panes de indústria estan hechos de harinas refinadas, con mil y un otros químicos, para darles esponjosidad y textura. Para que suban, usan levaduras químicas que aceleran el proceso de fermentación al máximo, para el máximo beneficio. Asusta al acercarte al pan Bimbo y ver una listaca infinita de ingredientes.






Elaborar pan es muy bonito, me pongo delante del horno con una silla para ver como sube, me fascina.

Ingedientes:

- 350 g de harina, yo uso integral de Xeixa(un trigo auctòctono de Mallorca).
- 1 vaso de pipas
- 3/4 cucharas de chia
- levadura. Yo uso una bio granulada

Procedimiento:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Calentamos un poco el agua para qué esté tibia, no pasarse de calor porque sino matamos los microorganismos. El agua que añadimos suele ser siempre un 60% de la harina que usamos, però hay que tener en cuenta que la chia va a chupar agua. Hay que jugar un poquito con las cantidades. Añadimos poco  a poco el agua y vamos mezclando, cuando todavia tengamos harina en los bordes del bol pero un pasta más o menos con consistencia, la sacamos para trabajar encima de una superfície plana. Siempre con las manos en harina. Recomiendo tener un bol al lado de harina, para no estar pidiendo constantemente al que tenemos al lado que nos añada más harina. Mezclar i mezclar hasta que quede una masa homogenea y nos queden las manos limpias. Si queda un poco húmedo mejor porque la chía todavía va a actuar

Dejar fermentar 24 horas en un bol tapado por un paño. Amasarlo otra vez entremedio durante el dia, para que vuelva a subir. Si hace mucho calor, cubrir el bol con un paño húmedo.


 








sábado, 23 de julio de 2016

Ffloda, un espai gastronòmic a Barcelona

 


>  Ffloda  <



Ffloda, innova pel que fa al plaer de menjar. No és cap restaurant, ni cap escola de cuina, és una espai on entenem els perquès de tot plegat, del què menjam. Junta el plaer propi que ens dóna un bon plat i el plaer infinit d'aprendre.

L'activitat que he estat gaudint un cop per semana tots aquests mesos són els migdies, els "aprèn i menja" com anomena Jaume. Consisteix en desenvolupar un plat i després menjar-lo,  tot en una hora, de les 13:30 a les 14:30. Durant una hora s'ha d'estar preparat, i en mode "esponja" per absorbir tots els coneixements que comparteix Jaume amb els membres de la taula.

L'adjectiu que descriu millor la seva persona és la seva generositat. Obre el seu cor per explicar amb cura i detall tot el referent a la recepta, com qualsevol pregunta que sorgia a la taula referent o no al plat. Quan explica, el posat despert i la brillantor dels seus ulls, contagia d'entusiasme a qualsevol persona, sigui un foodie o simplement una persona que disfruta d'aprendre. 

L'ambient mai supera de les 10 persones i està pensat voluntàriament perquè les ments de la taula no es puguin dispersar i puguin estar concentrades durant l'hora. A la vegada, és una oportunitat per conèixer gent interesant, oberta a noves maneres de nutrir-se amb més conciència, passant per totes les cuines del món, des de un Tahine o ceviche, a una pasta fresca feta al moment.




 

D'altra banda, a Ffloda podem gaudir de moltes més activitats com tallers de tarda o d'events privats, si volem compartir una experiència culinària amb la família o amics. Per més informació, clica aquí.

Ffloda, fogons, lletres i converses, és un espai per disfrutar d'aquests tres pilars. Cuinar, aprendre i compartir. 

 Rosa de carabací amb chips de tomàtiga

martes, 9 de febrero de 2016

BROWNIE DE REMOLACHA


Es posible que sea el mejor
brownie del mundo mundial.

La remolacha aporta una jugosidad a la masa, que difícilmente se puede conseguir. 

Si todavía no la habéis incorporado en vuestra cocina, os recomiendo que la probéis! Ya por el bello color que tiene se merece eso y más. No os arrepentiréis.

La remolacha es buenísima para la gente con problemas en los riñones. 

Además, hemos conseguido otro dulce sin harinas y sin gluten!
INGREDIENTES:
- 1 remolacha grande
- 150 g de almendra
- 4 huevos
- 150 g de mantequilla
- 1/2 T de azúcar
- manteca de cacao *
* Aquí la cantidad puede variar según la intensidad de xocolate que queramos. Si somos xocolateros, un trozo de manteca del tamaño de un puño está muy bien. Yo puse esa cantidad.
PROCEDIMIENTO:
Trocear pequeño la remolacha y cocer al vapor hasta que esté hecha. Tardará unos 15 minutos. Dejar enfriar. 
Fundir la mantequilla junto con la manteca a fuego muy lento. No debería coger calor la mezcla.
Batir los huevos y añadir el azúcar. Añadir a la mezcla la mantequilla con el cacao, pero vigilar que no esté caliente, porque sino cuajarían los huevos antes de tiempo. 
Añadir la almendra y por último la remolacha. Batir los trozos con un mini pimer.
Podemos usar el molde que queramos, yo he usado pequeños cacitos de cristal que tenia porque se ve más vistoso y pequeños moldes de muffins. 
Poner al horno a 190ºC. El tiempo depende del molde y del grosor que hayamos dejado la masa. En mi caso no fueron más que 15-20 minutos. 






Ya está listo! Super fácil y super delicioso!

viernes, 5 de febrero de 2016

RISSOTO DE QUINOA Y REMOLACHA, CON ESPINACAS Y QUESO DE CABRA











































Hay que descubrir la quinoa.

La quinoa no es un cereal sino una semilla. Encuentro que tiene un sabor mucho más fino que el arroz. Por esta razón presume de contener una proteína completa, a diferencia del arroz. Además es rica en minerales, como magnesio, potasio y fósforo. 

Quería elaborar un plato con mucho color y qué mejor que con una raíz de temporada como la remolacha, muy mineralizante, rica en ácido fólico y muy anticancerígena. 

INGREDIENTES(4 personas)

- 1 1/2 T de quinoa
- 1 remolacha
- 2 manojos de espinacas
- 4 láminas de un rulo de queso de cabra
- Salsa de soja
- Mostaza
- Sal a gusto

PROCEDIMIENTO: 

Trocear la remolacha en dados y hervir la quinoa con el doble de agua junto con la remolacha. Estará lista en 15- 20 minutos, cuando la semilla se haya abierto. 

Lavar con abundante agua los manojos de espinaca  y saltear con un poco de aceite en una sartén. Si la queremos más cruda retirar antes del fuego. Al final añadir un poco de salsa de soja y una cucharadita de mostaza.

El queso de cabra lo podemos servir en frío o dejar derretir a fuego lento en una sartén y formar una salsa. Nosotros lo preferíamos en forma de salsa porque nos apetecía algo más calentito. 

Ya hemos terminado, es muy rápido y fácil. Emplatar bonito y a disfrutar!





miércoles, 3 de febrero de 2016

QUESO VEGANO DE NUECES DE MACADAMIA




Al fin de vacaciones! yuhuuuu

Las vacaciones son para un mí un break en el que puedo observar con más detenimiento los bellos momentos que me otorga la vida. 

Desayunar en la terraza, con este tiempo de febrerorocher, con vistas a la lejanía del mar mediterráneo, un queso vegano hecho con mis propias manos, de fondo el Intermezzo de Cavalleria Rusticana de Mascagni y acompañada de la persona que más me quiere en el mundo, me hace ver la belleza que se esconde en cada rincón de mi alrededor.

Estoy convencida que una persona envejece en el momento que descuida de apreciar la Belleza, desaprende de disfrutar de las pequeñas cosas. 

En alemán existe un palabra que refleja muy bien este estado "SCHÖNGEISTIG". No existe ninguna traducción literal al castellano. Pero seria el adjetivo que definiría una persona que busca no sólo la belleza de las formas, aunque también, sino la belleza en un sentido más profundo, del mismo ser. La receptividad para la armonía tanto en una obra de arte, música o un plato de comida. 

La cocina y los alimentos naturales despiertan en mí este estado de armonía. Y acompañado el plato con un buen background, buena música y buena compañía, me hacen sentir afortunada.